擇子豆腐

　　擇子豆腐好吃，天熱酷暑之日，人們尤其愛吃。我從小吃到老，但擇子豆腐究竟是從哪個年代開始制作的食品，筆者卻無從考究。

　　擇子，與板栗一樣，是一種落葉灌木的果實，生長于山上，3～4月份開花結果，果小時青色，中期青黃，果老時呈黑褐色。10月下旬是最佳采摘期，采青了粉少，到11月初就要掉果了。在義烏市大多數山上都長有這種灌木，此果如花生米大小，圓頭體光滑，有果底殼，形似手槍子彈，山上生長的還有苦褚樹的果子也能加工成擇子豆腐。

　　擇子豆腐是天熱時吃的冷飲食品，想吃時取適量擇子粉加水攪成漿狀，慢慢下到煮開的水里，煮成糊狀。再將煮熟的擇子糊裝入碗盆中，擺涼后泡上冷開水，就成了擇子豆腐。吃時取一塊將其劃成小塊，在一碗中加入少許紅糖或白糖，以甜而可口為適，再滴進幾滴薄荷，吃起來口感清涼，能降溫防暑。

　　據村里的老人說，擇子豆腐還有藥用功能，人們如遇拉肚子，取少許擇子粉煮成豆腐狀，不用添加物，趁熱吃下肚，即可止住腹瀉。

　　擇子豆腐好吃，可加工擇子粉是件很繁瑣的事，要經過曬果、去殼、曬肉脫衣、浸泡、磨漿、澄清、曬粉等多道工序。曬果就是把從山上采下來的擇子曬干。去殼是用去殼機或人工土法脫殼，并除去肉外的紅色衣，并揚盡余物。再將擇子肉浸泡到水缸里，天涼時需浸20多天，將擇子肉浸得漲大為止。然后從缸中將濕擇子肉取出用清水淋清，然后用磨漿機或石磨把擇子磨成果漿。取一口大水缸，將果漿一勺一勺地慢慢倒入專制的紗布袋內過濾，去掉雜質。等全部都過濾好后，在水缸里還要加上清水，以便澄清擇子粉。只要缸中水混濁，就要一次一次地將混水換掉，再加進清水，直至缸中水清、粉變白為止。再將澄清的粉從缸中掏出翻曬，曬得成塊粉散掉，即成為擇子粉。擇子粉老鼠很愛偷吃，因此要盛入容器內儲藏。

（商報）