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    數字義烏 - eyiwu

    赤岸豆腐皮


    赤岸鎮朱店村在義烏算得上豆腐皮制作專業村,早前村子里家家戶戶都做豆腐皮,四處飄香?,F在,做豆腐皮的人少了,但村子里幾家豆腐皮廠成了義烏豆腐皮的主要供應商。

    一張張輕薄如紙的豆腐皮,經主婦巧手擺弄,包裹進豆腐、青菜、蘿卜等餡料,用油炸成金黃色,端上桌的豆皮素包成為逢年過節義烏家家戶戶不可缺少的一道佳肴。義烏做豆腐皮最有名的當屬赤岸,赤岸豆腐皮多產自朱店村。

    傳說:古時義烏北鄉有個婦女靠做豆腐度日。一次她的豆漿剛煮沸要上鹽鹵凝固時,聽到鄰居在哭,就趕去相勸。等她回家,豆漿表面已結了一層皮。她撈起一嘗,質柔味美,于是把這層皮撈起晾干,豆腐皮由此而來。后來豆腐皮的制作方法慢慢在蘇溪、楂林等北鄉一帶傳開,豆腐皮漸漸成了義烏特產。

    赤岸鎮朱店村在義烏算得上豆腐皮制作專業村,早前村子里家家戶戶都做豆腐皮,四處飄香?,F在,做豆腐皮的人少了,但村子里幾家豆腐皮廠成了義烏豆腐皮的主要供應商。

    如今,朱店村已沒有傳統手工做豆腐皮的人家了,但這項傳統的謀生技能還是被傳承了下來,并做得更大了———赤岸人辦起了豆腐皮廠。走進豆腐皮廠,撲面而來的是陣陣濃濃的豆漿香氣,制作豆腐皮的流程在我們眼前展開。

    現在豆腐皮廠產量大,黃豆用水浸泡一天后,都用機器磨出豆漿,放進大鍋里煮熟。煮熟的豆漿被拉到撈皮車間,分別裝入鍋中。這些鍋和普通鍋不同,只有5厘米深,直徑大約60厘米,且上下一樣大小。一個車間有10口鍋,將豆漿倒入鍋中用蒸氣加熱,表面便會慢慢浮起一層皮。師傅掐算著時間將豆皮撈起,掛在竹竿上。這些豆腐皮薄如蟬翼,據說50張豆腐皮的厚度約5厘米、重45克為最佳,這樣算下來,一張豆腐皮只有約1毫米。

    做好的豆腐皮被放入專門的烘干間里晾干。早前燒火烘干,豆腐皮容易卷起或變脆;現在用的是蒸氣烘干,豆腐皮就能保持良好的柔軟度,且干得很快。晾干后,工人們10張一疊地疊好、包裝。豆腐皮披上美麗的新裝,登上了大雅之堂。如今朱店村的豆腐皮已遠銷到天津、江蘇、福建、廣東等省市,有的甚至還漂洋過海到了日本。


    # 赤岸豆腐皮    {最后編輯時間:2017-09-27}

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