義烏美食之黃金周

　　“十一”黃金周將至，義烏餐飲業將迎來一波新的消費高峰。義烏有大大小小的星級酒店、社會餐飲企業數千家，對于有各種用餐需求的消費者來說，找一家口味適合、特色鮮明、消費定位清晰的餐館還真不太容易。為此，記者邀請了數位對義烏美食頗為熟悉的老饕(美食愛好者)來作個大概介紹，給大家提供一些黃金周飲食建議。

高檔酒樓：“八大名菜”各有特色

所謂的“八大名菜”分別是頤和大酒店的秘制牛仔骨、哨兵海鮮義烏店的日本網鮑、御風樓的佛跳墻和南瓜魚翅、豪都大酒店的燒烤八爪魚、森港大酒店的龍蝦刺身、錦都大酒店的酸辣土豆絲及信聯酒店的干鍋手撕卷心菜。

老饕代表蔣先生表示，義烏餐飲企業眾多，每天都有不少新菜推向市場，而這八道菜是各家酒店在同行中做得較為出色的，且能保持一貫水準的代表菜品。

老饕們介紹，秘制牛仔骨有“西菜中做”的意味，肉質細嫩，即使牙口不好的消費者也可以放心品嘗。會做鮑魚、佛跳墻和魚翅的高檔酒店有不少，上述兩家只是在用料、烹飪和口感等小細節上做得更好一些。錦都大酒店定位于義烏的高端酒店，但只選了一道酸辣土豆絲，并不是說其他菜品不好，而是越簡單的菜越難做得出挑。該酒店的土豆絲刀工極為精細，成品色澤金黃，酸辣味也恰到好處，可見廚師功力非同一般，有小處見大的美食意境。

記者從義烏多家星級酒店了解到，黃金周期間，除了占據餐飲收入大頭的婚宴外，散客和團隊消費者依然是飲食份額的組成部分，各酒店會陸續推出一些新菜或改良菜品，如頤和大酒店的鵲山雞牛肝菌煲、譚式官府四寶等，給食客們送上餐飲大宴。

社會餐飲：吃的是新鮮和熱鬧

菜品新鮮、價格適中、菜品特色鮮明是社會餐飲企業吸引消費者的賣點。義烏滿大街的社會餐飲店，有哪些具備了上述三個特點？老饕龔先生自有一番心得：以海鮮為例，吃的就是新鮮，哨兵海鮮義烏店在這方面無疑是好的。為迎接黃金周，該酒樓剛剛引進一批適合生煎烹飪的鮮活斑節蝦，這種蝦在義烏一般只有冰鮮的。富貴蝦在別家酒店隨處可見，但四五兩重一只的富貴蝦就不多見了，但在這里可以吃到這么大的泰國富貴蝦。而且，該酒樓還有鮮活的蘇眉，這種魚對水溫和水的咸度均有要求，在義烏非常少見。另外，喜歡吃海鮮的消費者還可以去豪都大酒店、森港大酒店，這些酒店分別有溫州、粵菜等風味海鮮。

龔先生介紹，普通菜肴也有地方口味之分。在切合義烏人口味的社會餐飲企業中，福瑞軒具有一定代表性。其中的瓦罐雞、盤盤貝等一批新菜應該能引起本地人的興趣。同時，迎賓樓、酒酒餐廳等一批中小型餐飲店也有自己的拿手好菜，這些飯店是來義烏游玩，想吃本地菜的消費者較為理想的用餐場所。

龔先生介紹，以挖掘歷史文化底蘊為特點的社會餐飲企業在義烏也逐漸嶄露頭角。其中，秦朝瓦罐較有代表性。消費者如果想“換個朝代”吃飯，那就去這家店吧。

官府菜：追求極致的味覺

近年來，隨著各地飲食店蜂擁到義烏，本地消費者對做工精細的官府菜、私家菜大生好感。目前，御風樓的官府菜作為義烏首家帶有私房菜性質的餐飲代表，已吸引一大批消費者。

在國內飲食界素有“戲界無腔不學譚，食界無口不夸譚”的說法。御風樓官府菜正是源自譚家菜。譚家菜源自清末民初儒學名士譚宗浚之家，為尋求味之極至，譚家不斷融合各地名菜精華，不惜重金聘請名廚掌勺，兼而學習烹飪之道。

譚家菜以南方口味為主，兼顧京城較為流行的魯菜特色。在烹飪過程中，往往糖、鹽各半，以甜提鮮，以咸出香，咸甜適口，南北兼宜。相關調料更是講究原汁原味，制作中講究火候足、下料猛，成品菜肴綿軟適口，味道鮮美。

對私家菜頗有心得的老饕何先生認為，不論官府菜或傳統認知上的私家菜，都有用料上乘、做工精細和原汁原味的特點，就該店的菜式來看，較好地融合了這些特點，又不失現代人的家常風味，消費定位側重于中高檔的私人宴會。

街邊小店：下里巴人的美食

相比于金華的骨頭煲、小龍蝦以及蘭溪的雞子馃、豆腐湯圓等知名小吃，義烏能讓外地人說得上來的本地小吃似乎并不多。不過，外來人口的聚集效應使得義烏的外來小吃頗具規模。如果在黃金周約上朋友去“掃掃街”，會發現下面這些小吃就像義烏小商品一樣價廉物美。在義烏，最常見的街頭小吃就是燒烤攤。不過，從味道和衛生等角度來看，都有點上不了臺面。所以，老饕陳先生向大家推薦的是位于化工路、香港城附近的一家蒙古烤肉小店。店里兩元錢一串的烤羊肉串肥瘦間隔搭配，肉質新鮮，口味地道。

陳先生介紹，這家夫妻店里的羊肉、牛肉煎餃也是地道的蒙古風味。吃肉串時最好是幾張薄餅卷著肉吃，再配羊雜湯打底。吃慣了精炒細做菜肴的消費者偶爾品嘗一下，別有一番風味。

位于義烏農貿城附近的一家餛飩專賣店也還不錯。說是專賣店，并非什么品牌餐飲企業的連鎖店，而是一家專門賣各種餛飩的小店。有香菇豬肉、芹菜豬肉、大肉餡等近20種口味可供選擇，喜歡面食的消費者一定要去吃吃看。

另外，南門街上的龍抄手、篁園路上的義烏風味面條、商貿區的砂鍋飯、江濱西路上的麥角灣和外婆家的小籠包等小吃也各具特色。還可以去嘗嘗在義烏隨處可見的沙縣小吃，雖然味道不見得有多好，也是在義烏體驗小吃吧。

來源： 浙中新報