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    數字義烏 - eyiwu

    義烏紅糖


    義烏“紅糖之鄉”的名聲傳揚已久。紅糖又名義烏青,早在1929年的西湖博覽會上就被授予了特別獎。為義烏著名的大宗土產品。紅糖色澤嫩黃而略帶青色,質地松軟,散似細沙,純潔無渣,甘甜味鮮,清香可口。

      義烏“紅糖之鄉”的名聲傳揚已久。紅糖又名義烏青,早在1929年的西湖博覽會上就被授予了特別獎。為義烏著名的大宗土產品。紅糖色澤嫩黃而略帶青色,質地松軟,散似細沙,純潔無渣,甘甜味鮮,清香可口。與白糖相比,義烏紅糖未經提純,保留養分較多,營養價值勝于白糖,有高出白糖20至30倍的葡萄糖含量,能直接被機體吸收,含有豐富的鐵質(比白糖多一倍)。據分析,每500克紅糖中含鈣190毫克,合磷300 毫克,含鐵38.5毫克,人體需要的錳、鋅等微量元素的含量也較多。此外,還含有胡蘿卜素、核黃素和煙酸等成分。具有舒筋活血、驅寒去濕、暖胃強身諸功 效。產婦食之,能恢復元氣,豐富乳汁?;技毙愿窝椎牟∪?,適當服食紅糖,能減少體內蛋白質消耗,使肝細胞得到再生。故紅糖不僅為人們生活中重要的調味品和 滋補品,亦是具有良好藥效的土藥材。 

    2012年,義烏紅糖獲農業部農產品地理標志登記;2014年義烏紅糖制作技藝被列為國家級非物質文化遺產代表性項目;2017年,義烏紅糖成功注冊證明商標。近年來,義烏政府部門通過農業產業政策扶持、舉辦紅糖節等措施,在恢復壯大紅糖產業的同時,也弘揚了“義烏紅糖”深厚的歷史文化底蘊和內涵。

    目前,義烏有紅糖生產加工單位66家,年產紅糖超過6800噸,下游延伸的“紅糖制品”生產加工單位近百家,產業規模達到2億元。

    義烏紅糖

    制糖的過程分為兩部分,是榨糖和熬糖兩部分。

      榨糖是用一些特殊的工具將糖梗內的糖水擠壓出來, 很早以前用的石滾子,后來用牛拉木車,而現在幾乎都是用機器了。

      熬糖的方法,在農村還是用的土方法。即一字灶燒熬。

    所謂的一字灶一般由五口到八口鍋組成,由大到小一字排開。其工序如下:

    把榨好的糖水倒入第一口最大的鍋,這口鍋離灶門最近, 火最旺。等熬到一定的程度,再把糖水移到第二口鍋;又到一定程度以后移到第三口第四口第五口, 一口一口的往后移,糖水越熬越濃, 到了最后一口鍋,糖也就熬好了。

      熬好后的糖放入一個木制的平底的大木框里,再加入一點兒蘇打,然后有人拿著一個木制的長長的木錘在木框里攪啊攪,如果好的糖經過半個小時幾十分鐘的攪拌, 濃濃糖汁就成了粉狀,于是就成了紅糖。

    手工紅糖的在生產過程會放少量的小蘇打(食用堿),分量大約是100斤甘蔗汁放2-3克,分量比饅頭里少很多,是絕對安全的,(紅糖塊糖中沒有小蘇打),放蘇打的目的有2點:
      1 是甘蔗汁在熬制的時候更容易起泡,這樣可以浮起更多的雜質,起到清潔作用。
      2 加入小蘇打,紅糖成型后更容易搗成粉末,便于包裝和食用取食。

    ----------------------------------

    由于榨紅糖的原料不同,每種紅糖的顏色都不一樣,不能單以色澤來辨別紅糖質量的好壞。一般來說,最好的義烏紅糖色澤金黃,顏色越正越新鮮。顏色暗沉則表示紅糖的存放時間較久,相比之下,口感和營養價值要稍遜一籌。榨糖時糖梗渣滓的過濾程度決定了紅糖的純凈度。純凈的紅糖捏起來手感細膩,用水泡開后杯底不會有沉淀。


    # [義烏特產] 義烏紅糖    {最后編輯時間:2017-10-23}

    • 義烏紅糖(有少量的小蘇打)
      ▲▲ 義烏紅糖(有少量的小蘇打) ▲▲
    • 義烏紅糖:塊塘(無小蘇打)
      ▲▲ 義烏紅糖:塊塘(無小蘇打) ▲▲
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